黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。一般来说，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，所以吃的时候就会感觉口感苦涩。

　　一进入夏天，黄瓜就成了很多餐桌的“明星”。黄瓜清脆爽口，拍黄瓜、凉拌黄瓜、响油黄瓜、爽口腌黄瓜……都有一帮拥戴者。

　　其实，黄瓜的苦涩感其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。

　　单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，leyucom乐鱼官网就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。

　　儿茶素，在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉也会有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。

　　另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。

　　很多人担心黄瓜有农药残留，不放心吃。其实，我国黄瓜等蔬菜的农药残留量很低，是可以保证安全的。

　　2021 年，全国农产品例行监测总体合格率连续六年稳定在 97%以上。2023 年农业农村部加强农产品质量安全监管力度，全年全国农产品监测总体合格率为 97.8%。

　　其中，第一次例行监测共抽检了 31 个省份的 108 个大中城市的 818 个蔬菜水果生产基地、452 辆蔬菜和水果运输车、592 个农产品批发（农贸）市场等，结果显示蔬菜和水果的合格率分别为 97.3%，96.3%。

　　从目前的一些研究来看，水果和蔬菜中单一和多种农药残留联合暴露对中国居民的健康风险均处于可接受水平。比如，有研究中国瓷都景德镇的韭菜、卷心菜、黄瓜、leyucom乐鱼官网土豆、等四种蔬菜的农药残留进行了分析，结果认为是安全的。

　　还有研究对我国常见食物的 19 种常见农药残留进行了分析，结果也认为是安全的。上海的研究对市售蔬菜的农残评估结果也认为是安全的。

　　·适量吃。从健康角度，我们建议大家最后每天能吃一斤蔬菜，黄瓜是夏季常见的一种蔬菜，而且很方便，大家可以适当多吃一点。

　　·凉拌黄瓜时，注意按照食品安全五要点的要求来做，比如勤洗手，菜刀、盘子洗干净，切黄瓜的菜板注意跟切肉的分开，最好当天吃完，吃不完要及时冷藏。

　　·黄瓜虽然好吃，但是相比率也是蔬菜，它的营养优势并不突出，也并不能美白。所以大家也不要光吃黄瓜，最好多搭配一些蔬菜种类，丰富营养。

　　·如果担心味道涩、保持，大家在吃黄瓜的时候可以削皮吃，根部就不要吃了。单宁和儿茶素主要在皮里，苦味苏主要在根部。

　　生活中，大家对食物的安全性总会有各种各样的疑问。但很多谣言也会利用这一点，制造谣言，传播谣言。

　　当我们看到一些好像有点道理但又不确定是否是对的信息时，最好的方式就是去寻求专业人士的帮助找到，将谣言扼杀在“摇篮”里乐鱼体育。

　　[1] 任思铃,朱雪云,闫立英,等.黄瓜涩味感官评价影响因素及种质资源涩味评价分析[J]. 中国瓜菜i.zggc.2023.0043. ↑

　　[2] 田恒禄.黄瓜涩味形成与儿茶素类物质代谢的关系及相关分子基础的研究[D]. 扬州大学, 2015. ↑

　　[3] 何敏.基于转录组测序的黄瓜涩味相关基因挖掘与功能分析[D].扬州大学, 2017. ↑

　　[7] 农业农村部新闻办公室 . 2023 年第一次国家农产品质量安全抽检总体合格率为 97. 5%.↑